புட்டு பிலிப்பைன்ஸிலிருந்து வந்த வரலாறு

-

நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன்

    Pirurutong என்கிற பிலிப்பைன்சில்                                புட்டு செய்யும்  அருசி

புட்டு அல்லது பிட்டுவினது நமக்கு தெரிந்த வரலாறு கேரளாவிலிருந்து வந்ததாக நாம் நம்புகிறோம். புட்டு ஒரு ஆதி தமிழ் உணவல்ல.  சங்க இலக்கியத்தில் புட்டு பற்றி எந்த குறிப்புமில்லை. எட்டாம் நூற்றாண்டில் உருவான மலையாள மொழியிலும் புட்டு பற்றி எந்த குறிப்புமில்லை. 

15 ம் நூற்றாண்டில் அருணகிரிநாதர் எழுதிய திருப்புகழில்தான் புட்டு பற்றிய முதல் குறிப்பு வருகிறது. பிறகு சைவரான பரஞ்சோதி முனிவர் 17ம் நூற்றாண்டில் மதுரையில் தங்கியிருந்து எழுதிய திருவிளையாடல் புராணத்தில்தான் பிட்டுக்கு மண்சுமந்த பெருமானின் செம்மனச்செல்வி கதை வருகிறது. 


பரஞ்சோதி முனிவர் ஊர் வேதாரண்யம். போர்த்துக்கேயர் நாகபட்டினத்துறைமுகத்தை வைத்திருந்த காலத்தில்தான் அங்கிருந்து மதுரைக்கு வந்தபோதுதான் புட்டைபற்றி பாடினார். ஆக புட்டையும் இந்தியாவுக்கு மிளகாய், சோளம், உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிளங்கு, ஆனைக்கொய்யா(அவக்கடோ), முருங்கக்காய் முதலிய திரவியங்களை கொணர்ந்த போர்த்துக்கேயர்தான் கொணர்ந்தார்களா எனத்தேடினேன். உண்மை. போர்த்துக்கேயர்தான் கொணர்ந்தார்கள். பிலிப்பைன்ஸ் தீவிலிருந்து கொணர்ந்தார்கள். நமது புட்டு Puto இலிருந்து வருகிறது. Puto வின் வேர்ச்சொல் பிலிப்பைன்ஸ் மொழி Tagalog இலிருந்தா ஹிஸ்பானிய மொழியிலிருந்தா வந்தது என்று இன்றும் அகராதிக்காரர்கள் அடிபடுகிறார்கள்.

 பிலிப்பைன்ஸில் Puto என்னவென்றால் அருசியை ஓரிரவு ஊறவிட்டு அதனை அடுத்தநாள் அம்மியில் அரைத்து அதனை வாழையிலையில் வைத்து நீராவியில் அவிப்பது. அது நமது சமகால இட்டியைப்போலிருக்கும். நம்ம ஆமை சீமான் ஆமை இட்லி சாப்பிடுவதற்கு 4 நூற்றாண்டு முதலே Puto இட்லியில் முட்டை, மாமிசம் இன்னபிற அனைத்து கடலூண்களையும் போட்டு அந்த பசிபிக் சமுத்திர மேன்மக்கள் உண்டனுபவித்திருக்கிறார்கள். 

                   பிலிப்பைன்ஸ் Puto


Puto வின் மூலம் Puto bumbóng இலிருந்து வந்தது. இது pirurutong என்ற ஆதி தென்கிழக்காசிய காட்டு(wild rice) கருப்பு Glutinous ஒட்டும் அருசியை(இதில் Glutenஇல்லை) ஓரிரவு ஊறவைத்து அரைக்காது அப்படியே மூங்கில் குளாயில் நீராவியில் அவித்து பெறுவது. அவிந்ததும் அது அழகிய ஊதா நிறத்தில் வரும். இன்றும் கத்தோலிக்க பிலிப்பைன்ஸில் நத்தாருக்கு பரிமாறும் தேவ உணவு இது. 

                              Puto bumbóng


இந்தோனேசியாவில் Kue putu எனவும் மலேசியாவில் Putu Bambu எனவும் அறியப்படுவது அருசிமாவில் ரம்பை இலையில் (Pandan)  மூங்கிலில் அவித்து தேங்காய்பூவோடும் பனங்கட்டியோடும் பரிமாறப்படுவது.

இந்தோனேசியாவில் Kue Putu எனவும் மலேசியாவில் Putu Bambu எனவும்            


தொடர்பான கட்டுரைகள்

1. சிட்னியின் சிறந்த Sri Lankan சாப்பாட்டுக் கடை

2. 100 ஈழ சமையல் விதிகள்



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

யார் இந்த யதார்த்தன்

-
Image
  By நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன்   கடந்த இருவாரங்களுக்கு மேலாக விதை குழுமம் மீது அதன் உறுப்பினர்கள் மீதான பாலியல் குற்றங்கள் மற்றும்  பாலியல் சுரண்டல்கள் அடிப்படையிலான குற்றச்சாட்டுக்களை அடிப்படையாக வைத்து பல பெண்கள் கேள்வி எழுப்பியிருந்தார்கள். ஒரு  முற்போக்கான சமூக செயற்பாட்டாளர் அமைப்பாக அறியப்பட்ட விதை குழுமத்தின் தலைவர் கிரிசாந் சிவசுப்ரமணியம் கேட்கப்பட்ட கேள்விகளுக்கு தன் இணையத்தில் அளித்த பதில் கட்டுரைகள் அதிர்ச்சியூட்டுமளவுக்கு மட்டும் இருக்கவில்லை. அவை தலைவர் கிரிசாந் தன்னையே குற்றவாளியாக்கும் அளவுக்கு (Self incriminating) இருக்கின்றன. இதைத்தொடர்ந்து Jaffnafashion.com இணையத்தின் புலனாய்வுப் பிரிவு விதை குழுமத்தில் பாலியல் குற்றங்களில் ஈடுபட்டவர்களின் பட்டியலை தயாரித்தது. இதில் மூவரின் பெயர்கள் முதலிடத்தில் வந்தன. முதலில் வந்த பெயர் யதார்த்தன்.  பின்வருவது நமது இணையத்தின் புலனாய்வுப் பிரிவு சேகரித்த யதார்த்தனின் கோப்பு.  எப்போது, எங்கே இருவரும் சந்தித்தார்கள் என்கிற தகவல்கள் நமது குழுவுக்கு இன்னமும் வந்துசேரவில்லை. கிரிசாந்தை சந்திக்கும்போது யதார்த்தன...
Read more

பிரபாகரனின் இறுதி 3 நாட்கள்

-
Image
  By Maj. Gen. Kamal Gunaratne தமிழில்  Rajh Selvapathi                               (முன்னாள் ஐ. நா. சபை     உத்தியோகத்தர், கிளிநொச்சி) (முன்) கதைச்சுருக்கம் 800x800 சதுர மீற்றர் நிலப்பரப்புக்குள் மூன்றுபக்கமும் இராணுவத்தினரால் சூழப்பட்ட நிலையில் தப்பிப்பதற்காக மூர்க்கத்தனமாக முயன்று கொண்டிருந்த பயங்கரவாதிகளின் கடைசி மணித்துளிகளை மீட்டி பார்ப்பது முக்கியமானது என நான் நம்புகின்றேன். முன்பே கூறியது போல் மே 17 விடிகாலை பொழுதில் நந்திகடல் நீரேரியின் மேற்கு கரையோரத்தில் இருந்த முன்னரங்க நிலைகள் மீதுகடற்புலிகளின் 06 தற்கொலை படகுகளின் உதவியுடன் அவர்கள் தாக்குதலை தொடங்கினார்கள். அதில் அவர்கள் வெற்றி பெற்றிருந்தால் முல்லைத்தீவு காடுகளுக்குள் அவர்களால் சென்றிருக்க முடியும். அங்க மறைத்து வைக்கப்பட்டிருந்த உணவு, வெடிபொருட்கள், ஆயுதங்களின் துணையுடன் பல மாதங்கள் தாக்குபிடித்திருக்க முடியும். போரும் தொடர்ந்து கொண்டிருக்கும். எப்படியிருந்தாலும் தைரியமும் தளம்பல் இல்லா போராடும் உத்வேகத்தையும் கொண்ட எமது...
Read more

அர்ச்சுனா: அர்த்தமும் அசிங்கமும்

-
 By நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன் இப்படி ஆணாக இல்லாததால் இழுத்து வைத்து கிஸ் அடிக்க முடியாததால் துரோகி என்று அறிவிகக முடியாது போன மயூரனையே, துரோகி என்று அறிவித்த அர்ச்சுனாவுக்கு பெண்ணாக இருந்ததால் இழுத்து வைத்து கிஸ் அடித்தது மட்டுமல்லாமல் உடல் ஒட்டி உடலுறவவே கொண்ட கௌசல்யாவை துரோகி என்று அறிவிக்க எவ்வளவு காலமாகும்? அர்ச்சுனா கடைசியில் கௌசல்யாவையும் துரோகி என்று சொல்லுவான். துரோகி என்று மட்டுமல்ல தனக்கு விசுவாசயில்லாமல் தன்னோடு இருக்கும்போதே பழைய காதலனுடன் தொடர்பில் இருந்தாள் என்றும் சொல்லுவான். மயூரன், யோகபாலனுடனும் தொடர்பிலிருந்தாள் என்று சொல்லுவான். சீற்றிங் செய்தாள் என்றும் சொல்லுவான். முதலில் அர்ச்சுனாவுக்கு உதவ வராத அரசியல் வாதிகளை துரோகி என்றான். பிறகு தனக்கு உதவவந்த உதவிய அரசியல் வாதிகளை துரோகி என்றான். உதவ வந்த உதவிய வழக்கறிஞர்களை துரோகி என்றான். இவனைப் பிரபல்யமாக்கிய யூரியூப் காரர்களையும் இணையத்தளக்காரர்களையும் துரோகி என்றான்.  அர்ச்சுனாவின் நீண்டகால நண்பனான சிவப்பிரகாசம் மயூரன் பேசிய வீடிகோக்களைக் கேட்டுப்பார்த்தேன். மயூரன் செய்தியாளர் சந்திப்பு  எந்தவொரு அரசியல் கட...
Read more