100 ஈழ சமையல் விதிகள்: 001 தூள் தவிர்

-
நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன்
Curry powder என்று அறியப்படுகிற தூள் நமது கண்டுபிடிப்பல்ல. ஆங்கில காலனியாதிக்க கண்டுபிடிப்பு. 18ம் நூற்றாண்டு கைத்தொழில் புரட்சியின் விளைபொருட்களிலொன்று. ஆரம்பத்தில் தூள் பிரித்தானியாவுக்கும் அமரிக்காவுக்கும் இந்தியாவிலிருந்து திரும்பும்போது எடுத்துச்செல்லும் வாசனை திரவியமாயிருந்தது.(இத்தாலிய/பிரெஞ்/ஸ்பானிய சமையலில் கறித் தூளுக்கு இடமில்லை)  


விஸ்கி, தேநீர் போன்ற ஆங்கிலேயரின் கறித்தூளை 1950 களுக்குபிறகு ஈழச்சமையில் வந்த பிறகுதான் ஈழச்சமையல் கெட்டது. குறிப்பாக யாழ் குடாநாட்டு சமையல். இன்றைய யாழ்ப்பாண ஆட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, மீன் கறி மற்றும் பருப்பு வெள்ளைக்கறிகள் தவிர்ந்த மரக்கறிக்கறிகள் அனைத்திலும் தூள் கலக்கப்படுவது அபத்தம். தெய்வாதீனமாக யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழில் இன்னமும் தூளுக்கு இடமில்லை.

 1950 களுக்குமுதல் உரலையும் அம்மியையும் வணிக Mills இட்டு நிரப்பமுதல் ஒவ்வொரு கறிக்கும் தூளுக்கு பதிலாக அதற்கென சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட வாசனைத்திரவியங்களின் கூட்டு அம்மி/உரலில் தயாரிக்கப்பட்டு கலக்கப்பட்டது. இப்போது மலிவான blender வந்தபிறகும் நாம் அதற்கு தயாரில்லை. ஒரு பொருளை அரைத்து வைத்தால் அதன் இயல்பு கெடும். நவீன விலையுயர்ந்த காப்பி மெசினின் அப்போதே அரைத்துவரும் காப்பி அதனால்தான் சுவைகெடாமலிருக்கிறது.
இதே கதைதான் தூளுக்கும்.

 வணிக தூள் சமையலை இலகுவாக்குவது உண்மைதான். ஆனால் 10 பேருக்குமேல் விருந்துக்கு வருபவர்களுக்கு சமைக்கும்போதும் மினைக்கெட்டு தூள் போடாமல் சட்டப்படி சமைக்கலாமே.

 விருந்தினர்களுக்கு நான் தூளே இல்லாமல் சமைத்த 3 course meal  அது பின் வருமாறு மிக எளிமையாய் இருக்கும்.

பானங்கள்
செம்மது, வெண் வைன், அசல் பியர்கள், கள்(ஊரிலிருந்தால்), Spirits. உடன் பிழிந்த தோடம்பழரசம், தர்ப்பூரணி ரசம், ரசம், மிளகு ரசம்.


பசிக்க
அவிச்சமுட்டை, அவக்கடோ, ஆலிவ் நெய், ஆட்டு சீஸ், றோஸ் பாண், பருப்புக்கறி, பச்ச மிளகாய், தேங்கா சொட்டு


 
புசிக்க
Thai Jasmine சோறு, "அருண் கூட்டு" பன்றிக்கறி, "அருண் கூட்டு" ஆட்டுக்கறி, வெறும் உள்ளி, வெங்காயம், "எப்பன்" மிளகு, "எப்பன்" தேங்கா பால் போட்ட கத்தரிக்கா கறி

 ரசிக்க
வியட்னாமிய பலாப்பழம். தொட்டுக்க தேன், கனடா அசல் மேப்பிள் சுரப், Hazelnut+ சொக்கிளேளற் களி.

தொடர்பான கட்டுரைகள்

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

யார் இந்த யதார்த்தன்

-
Image
  By நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன்   கடந்த இருவாரங்களுக்கு மேலாக விதை குழுமம் மீது அதன் உறுப்பினர்கள் மீதான பாலியல் குற்றங்கள் மற்றும்  பாலியல் சுரண்டல்கள் அடிப்படையிலான குற்றச்சாட்டுக்களை அடிப்படையாக வைத்து பல பெண்கள் கேள்வி எழுப்பியிருந்தார்கள். ஒரு  முற்போக்கான சமூக செயற்பாட்டாளர் அமைப்பாக அறியப்பட்ட விதை குழுமத்தின் தலைவர் கிரிசாந் சிவசுப்ரமணியம் கேட்கப்பட்ட கேள்விகளுக்கு தன் இணையத்தில் அளித்த பதில் கட்டுரைகள் அதிர்ச்சியூட்டுமளவுக்கு மட்டும் இருக்கவில்லை. அவை தலைவர் கிரிசாந் தன்னையே குற்றவாளியாக்கும் அளவுக்கு (Self incriminating) இருக்கின்றன. இதைத்தொடர்ந்து Jaffnafashion.com இணையத்தின் புலனாய்வுப் பிரிவு விதை குழுமத்தில் பாலியல் குற்றங்களில் ஈடுபட்டவர்களின் பட்டியலை தயாரித்தது. இதில் மூவரின் பெயர்கள் முதலிடத்தில் வந்தன. முதலில் வந்த பெயர் யதார்த்தன்.  பின்வருவது நமது இணையத்தின் புலனாய்வுப் பிரிவு சேகரித்த யதார்த்தனின் கோப்பு.  எப்போது, எங்கே இருவரும் சந்தித்தார்கள் என்கிற தகவல்கள் நமது குழுவுக்கு இன்னமும் வந்துசேரவில்லை. கிரிசாந்தை சந்திக்கும்போது யதார்த்தன...
Read more

பிரபாகரனின் இறுதி 3 நாட்கள்

-
Image
  By Maj. Gen. Kamal Gunaratne தமிழில்  Rajh Selvapathi                               (முன்னாள் ஐ. நா. சபை     உத்தியோகத்தர், கிளிநொச்சி) (முன்) கதைச்சுருக்கம் 800x800 சதுர மீற்றர் நிலப்பரப்புக்குள் மூன்றுபக்கமும் இராணுவத்தினரால் சூழப்பட்ட நிலையில் தப்பிப்பதற்காக மூர்க்கத்தனமாக முயன்று கொண்டிருந்த பயங்கரவாதிகளின் கடைசி மணித்துளிகளை மீட்டி பார்ப்பது முக்கியமானது என நான் நம்புகின்றேன். முன்பே கூறியது போல் மே 17 விடிகாலை பொழுதில் நந்திகடல் நீரேரியின் மேற்கு கரையோரத்தில் இருந்த முன்னரங்க நிலைகள் மீதுகடற்புலிகளின் 06 தற்கொலை படகுகளின் உதவியுடன் அவர்கள் தாக்குதலை தொடங்கினார்கள். அதில் அவர்கள் வெற்றி பெற்றிருந்தால் முல்லைத்தீவு காடுகளுக்குள் அவர்களால் சென்றிருக்க முடியும். அங்க மறைத்து வைக்கப்பட்டிருந்த உணவு, வெடிபொருட்கள், ஆயுதங்களின் துணையுடன் பல மாதங்கள் தாக்குபிடித்திருக்க முடியும். போரும் தொடர்ந்து கொண்டிருக்கும். எப்படியிருந்தாலும் தைரியமும் தளம்பல் இல்லா போராடும் உத்வேகத்தையும் கொண்ட எமது...
Read more

அர்ச்சுனா: அர்த்தமும் அசிங்கமும்

-
 By நட்சத்திரன் செவ்விந்தியன் இப்படி ஆணாக இல்லாததால் இழுத்து வைத்து கிஸ் அடிக்க முடியாததால் துரோகி என்று அறிவிகக முடியாது போன மயூரனையே, துரோகி என்று அறிவித்த அர்ச்சுனாவுக்கு பெண்ணாக இருந்ததால் இழுத்து வைத்து கிஸ் அடித்தது மட்டுமல்லாமல் உடல் ஒட்டி உடலுறவவே கொண்ட கௌசல்யாவை துரோகி என்று அறிவிக்க எவ்வளவு காலமாகும்? அர்ச்சுனா கடைசியில் கௌசல்யாவையும் துரோகி என்று சொல்லுவான். துரோகி என்று மட்டுமல்ல தனக்கு விசுவாசயில்லாமல் தன்னோடு இருக்கும்போதே பழைய காதலனுடன் தொடர்பில் இருந்தாள் என்றும் சொல்லுவான். மயூரன், யோகபாலனுடனும் தொடர்பிலிருந்தாள் என்று சொல்லுவான். சீற்றிங் செய்தாள் என்றும் சொல்லுவான். முதலில் அர்ச்சுனாவுக்கு உதவ வராத அரசியல் வாதிகளை துரோகி என்றான். பிறகு தனக்கு உதவவந்த உதவிய அரசியல் வாதிகளை துரோகி என்றான். உதவ வந்த உதவிய வழக்கறிஞர்களை துரோகி என்றான். இவனைப் பிரபல்யமாக்கிய யூரியூப் காரர்களையும் இணையத்தளக்காரர்களையும் துரோகி என்றான்.  அர்ச்சுனாவின் நீண்டகால நண்பனான சிவப்பிரகாசம் மயூரன் பேசிய வீடிகோக்களைக் கேட்டுப்பார்த்தேன். மயூரன் செய்தியாளர் சந்திப்பு  எந்தவொரு அரசியல் கட...
Read more